كيف تصنع الشواء الكوري في المنزل: كل ما تريد أن تعرفه

في أمريكا ، الشواء هو في المقام الأول a هواية الصيف . لكن في كوريا ، الشواء هو حدث على مدار العام يتم طهيه في الداخل منضدية مشاوي . مصحوبًا بمجموعة من الأطباق الجانبية والصلصات والأعشاب ، يُعد الشواء الكوري مثاليًا لعشاء عائلي أو تجمع اجتماعي - بغض النظر عن الطقس.

محتويات

لبدء رحلة الشواء الكورية ، من المهم اختيار شواية جيدة على الطاولة. بينما يمكنك استخدام شواية خارجية ، فإن الطهي على الطاولة جزء من التجربة. معظم المشاوي الكورية الحديثة تعمل بالكهرباء أو البوتان ، على الرغم من أن مشاوي الفحم ما زالت مستخدمة في بعض المطاعم الكورية.

نقيع

في حين أن العديد من قطع الشواء الكورية الشعبية يمكن تقديمها غير متبلة - بطن الخنزير أو شرائح لحم البقر الرفيعة - فإن المخللات شائعة في معظم التخفيضات. يمكن أن تشمل النقع كل شيء من الأحمر gochujang عجينة لحم الخنزير الحار إلى صلصة الصويا الحلوة لأضلاع اللحم البقري القصيرة.

تتبيلة لحم البقر الكوري

(من مطبخي الكوري ).

تم اقتباس هذه الوصفة من My Korean Kitchen ، وهي مدونة شهيرة للطبخ الكوري. غالبًا ما ينقع الكوريون اللحم البقري في صلصة الصويا مع الكمثرى الكوري أو الكيوي أو عصير الأناناس ، وتعمل الإنزيمات الموجودة في هذه الفاكهة كطعام طبيعي.

مكونات :

  • 7 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • 3 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
  • 2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز (أرز ميرين الحلو)
  • 2 ملعقة كبيرة كمثرى كوري / ناشي مبشور (بديل بتفاح غايا ، فوجي أو بينك ليدي)
  • 2 ملعقة كبيرة بصل مبشور
  • 1 1/3 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1/3 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة:

  1. امزج كل شيء في وعاء خلط كبير. يُسكب التتبيلة أكثر من 2 رطل من أضلاع اللحم البقري القصيرة أو شريحة لحم . نقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها).

لحمة

  لحم بقري كوري باربيكيو

ظهرت شعبية الشواء مؤخرًا في كوريا. تاريخيا ، كان استهلاك اللحوم في كوريا ترفا ، ولم ينتشر الشواء على نطاق واسع حتى السبعينيات.



banneradss-1

معظم العلماء نعتقد أن الشواء الكوري نشأ (للنخبة) من سيخ لحم يسمى مايكجوك في ال جوجوريو العصر (37 قبل الميلاد إلى 668 م). في النهاية ، تطور هذا السيخ إلى شرائح رقيقة ، طبق لحم بقري متبل يعرف اليوم باسم بولجوجي .

أكثر أنواع اللحوم شهرة في الشواء الكوري هي لحم الخنزير ولحم البقر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي قطع ، إلا أن هناك قطعًا كورية مذبوحة خصيصًا للشواء الكوري. معظم هذه التخفيضات متوفرة في السوق الكوري المحلي ، مثل H-Mart. يمكنك أيضًا الطلب من مورد اللحوم المتخصص عبر الإنترنت.

نظرًا لأن الشواء الكوري من المفترض أن يتم تناوله مباشرة من الشواية باستخدام عيدان تناول الطعام ، فيجب أن تكون القطع بحجم لدغة. لتحقيق ذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع بينما يكون نصفه نيئًا على الشواية باستخدام مقص المطبخ والتقطها باستخدام ملقط الشواء أو عيدان تناول الطعام.

لحم

أكثر قطع اللحم البقري شعبية هي جالبي (ضلوع قصيرة) و بولجوجي (ريب آي متبل ، شرائح رفيعة أو لحم الخاصرة). جالبي يتم ذبحه بطريقتين: التقطيع الكوري ، الذي يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بينما لا يزال ملتصقًا بالعظم في شكل 'ربطة عنق' طويلة ، أو LA جالبي ، تسمى أحيانًا أضلاع الخاصرة التي تقطع الضلع القصير إلى قطع طويلة مع بقاء العظام الثلاثة متصلة. أصول التسمية LA جالبي محل نقاش ساخن - يُعرّف على أنه إما 'جانبي' أو لوس أنجلوس نظرًا لأصول القطع بين عدد كبير من المهاجرين الكوريين في المدينة في الشتات.

أي قطع شريحة لحم رائع ، ولكن من المهم الانتباه إلى كل من محتوى الدهون وسمكها. قم بطهي القطع الرفيعة أولاً لإشباع الجوع قبل الانتقال إلى شرائح اللحم السميكة. يجب أيضًا طهي القطع غير المنقوعة أولاً ، لأن السكر الموجود في اللحم المتبل سيتشبث بشبكات الشواء ، مما يجعل الطهي أكثر صعوبة مع مرور الوقت.

لحم خنزير

في كوريا ، كان لحم الخنزير تقليديًا أكثر شيوعًا من لحم البقر. ملك أطباق الشواء الكورية سامجيوبسال - لحم الخنزير البطن. يقدّر الحنك الكوري دهون الخنزير ، ويحقق البطن هذا الشغف بشكل مثالي من خلال تداخله الغني باللحم والدهون. عادة ما يكون بطن الخنزير غير متبل ويمكن تقديمه إلى شرائح رفيعة أو سميكة. لاختيار قطع جيد للبطن ، ابحث عن مزيج متساوٍ من الدهون واللحوم. يعتبر الكوريون أن الجزء الرئيسي من بطن الخنزير هو المنطقة الواقعة أسفل الأضلاع الاحتياطية مباشرةً ، على الرغم من أن الأمريكيين قد يفضلون نهاية البطن بالقرب من الأرجل الخلفية (لحم الخنزير) نظرًا لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون.

كتف لحم الخنزير (بوسطن بوت) هو قطع شائع آخر. هنا ، يتم خلط اللحم والدهون معًا ، مما ينتج عنه عصارة لذيذة عند طهيها بشكل صحيح. مثل بطن الخنزير ، يمكن تقديمه بشكل سميك أو شرائح رقيقة. لكن النسخة الأكثر شيوعًا متبلة في صلصة حمراء حارة وحلوة مع gochujang وصلصة الصويا والثوم وزيت السمسم.

بانشان (أطباق جانبية)

  أطباق بانشان الكورية الجانبية

لا تكتمل أي وجبة كورية بدون انتشار الأطباق الجانبية المعروفة باسم بانشان . يمكن أن يشمل ذلك الكيمتشي بأشكال مختلفة: الملفوف أو البصل الأخضر أو ​​اللفت أو الخيار. سلطات الخضار المختلفة شائعة أيضًا.

لتصنع بنفسك بانشان ، من المهم أن تفهم ذلك بانشان هي أطباق جانبية. يمكن أن تكون سلطات البطاطس أو خضروات سوتيه بسيطة ، مثل الكوسة أو البروكلي مع الثوم وزيت السمسم ، إضافات رائعة. قدمي هذه الأطباق الجانبية في أوعية صغيرة أو أطباق منتشرة حول الشواية لسهولة الوصول إليها.

إضافات

أخيرًا ، لا تكتمل الشواء الكوري بدون مجموعة من الصلصات والخضروات. زيت السمسم الممزوج بالملح والفلفل هو صلصة غمس لذيذة وأنيقة لشرائح اللحم. سسامجانغ (معجون فول الصويا المحنك) أو yangnyeom gochujang (معجون تشيلي محنك) من الصلصات الأساسية الأخرى. لا تتردد في تجربة مجموعات مختلفة من الصلصات واللحوم.

معروف ك ssam يحب الكوريون لف اللحوم المشوية بالخس أو الأعشاب مثل أوراق البريلا المجعدة. أفضل خس للشواء هو الزبدة أو الورقة الحمراء. امزجيها مع شرائح الثوم النيء والفلفل الحار الطازج والكيمتشي للحصول على لقمة شاملة.

أخيرًا ، مثل جميع أنواع الشواء ، لا شيء يمتزج باللحوم المشوية أفضل من البرودة جعة . للذوق الكوري ، جرب سوجو ، مشروب كحولي يشبه الفودكا يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير.

تعليقات

شواء، طعام، لحم، قسط، وصفات