كيفية إتقان شريحة لحم الضلع المثالية: نصائح وحيل (وصفة لذيذة)

إذا كنت تحب شريحة لحم جيدة ، فمن المحتمل أن يكون لديك قطع مفضل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأشياء الخفيفة قليلاً ، فإن الفيليه الجيد يكون دائمًا رائعًا. تعد تعددية استخدامات القطع مثل الخاصرة والتنورة هي حلم الطاهي الحكيم. إذا كانت وجبة دافئة ومحبوبة من النوع الذي تريده ، فأنت في مزاج جيد مطهو ببطء الأضلاع القصيرة دائما راحة. القائمة تطول ، ونعم ، يمكن أن تكون شاقة بعض الشيء. عالم قطع اللحم عالم معقد ، ولست وحدك إذا وقفت أمام منضدة الجزار ، مرتبكًا ومرهقًا. لذلك سنجعل الأمر بسيطًا بالنسبة لك. إذا كانت شريحة لحم شهية ، رخامية رائعة ، غنية وعطاء ، تذوب في فمك ، تشبعك بالحب لنوع من شرائح اللحم التي تريدها ، اذهب مع ريب آي.



banneradss-1

من نفس قسم البقرة مثل الضلع الرئيسي ، فإن ريب آي هو شريحة لحم مفردة ، مقطعة بمفردها ، مأخوذة من قسم ضلع البقرة. في حين أن الضلع الرئيسي هو الضلع الأولي من لحم البقر ، والمقصود أن يتم تحميصه بالكامل وتقديمه للكثيرين. في الأساس ، إذا كنت ستأخذ ضلعًا أوليًا وشريحة كاملة بين العظام ، فسيتبقى لك ما يقرب من ستة إلى ثمانية أضلاع. ومع ذلك ، فإن طريقة تحضير قطعتين من اللحم تختلف اختلافًا كبيرًا. في حين أن الضلع الرئيسي هو الأفضل عند التحميص البطيء ، فمن الأفضل طهي ريب أي بسرعة على حرارة عالية ، مما يوفر طبقًا لذيذًا ومثيرًا للعصير. هناك العديد من الطرق لتحقيق ذلك ، ولكن الطريقة المفضلة لدينا هي بطريقة جيدة مقلاة حديد مثل الجدة.

  شريحة لحم نيئة مع رش التوابل على سطح أخضر.

الجمال في ribeye يأتي من الرخام (وهي مجرد كلمة منمقة للدهن). على عكس العديد من قطع اللحم البقري الأخرى ، فإن عروق الدهون التي تمر عبر ريب آي هي التي تمنحها الكثير من النكهة والقوام الرائع. عندما تصطدم تلك الدهون بمقلاة ساخنة ، يحدث شيء سحري. من الناحية الفنية ، هذا يسمى رد فعل مايلارد - الاسمرار الذي يحدث عندما تلتقي الدهون بالحرارة. والدهن الجميل ، الرخامي في جميع أنحاء ريب آي ، يسبب معجزة بنية رائعة.

إذن كيف تصنع واحدة من هذه الجمالات في المنزل؟ بالتأكيد ، غالبًا ما يكون ribeye هو العنصر الأكثر شيوعًا في القائمة في أي مطعم ستيك فاخر. ولسبب وجيه. لكن صنعها بنفسك أمر سريع وبسيط - لا يلزم الحصول على درجة علمية في الطهي. حتى قائمة المكونات صغيرة. مع قطعة كبيرة من اللحم ، وبعض الملح والفلفل ، وقليل من الثوم ، وبعض الأعشاب التي يتم إلقاؤها في المقلاة ، ستحصل على طبق سيثير إعجابك حتى الأصعب. باستثناء النباتيين. بالنسبة لهؤلاء الضيوف ، ستحتاج إلى إنشاء ملف بديل لحم مع تعاطفنا.

وصفة ريب آي

  ريب اي ستيك مطبوخ في مقلاة.

مكونات:

  • شريحة لحم ريب آي بسمك 2 إنش
  • 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 2-3 فص ثوم مهروس
  • 2-3 أغصان زعتر طازج
  • 2-3 أغصان إكليل الجبل الطازجة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

طريقة:

  1. قم بتتبيل الريب آي بكمية وفيرة من الملح والفلفل واتركه يرتاح على المنضدة لمدة تصل إلى 30 دقيقة
  2. سخني مقلاة الحديد الزهر على نار عالية ، ثم أضيفي زيت الكانولا واتركيها تسخن في المقلاة حتى تلمع.
  3. بعناية (سوف ينفجر الزيت الساخن) أضف ريب آي إلى المقلاة واتركه يحرق لمدة 2-3 دقائق
  4. اقلب الضلع واتركه لدقيقة أخرى على نار متوسطة عالية
  5. أضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل والزبدة إلى المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة
  6. باستخدام ملعقة ، نقع الريب آي بالزبدة المذابة لمدة 3-5 دقائق أخرى
  7. قم بإزالة الضلع من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه (نعلم أن فترة الانتظار هذه تعذيب ، لكن ثق بنا)
  8. بينما يستريح ريب آي ، اسكب كل بقايا الطعام الزبداني والثوم في المقلاة مباشرة فوق شريحة اللحم واتركها تغرق فيها

نصائح وحيل لطهي الضلوع

  • تأكد من هرس فصوص الثوم فقط. بسبب ارتفاع درجة حرارة الطهي ، من المحتمل أن يحترق الثوم المفروم ويخلق نكهة لاذعة. ليس مثير.
  • كلتا فترتي الراحة في هذه الوصفة مهمتان. قبل الطهي ، من الأهمية بمكان أن يتم إحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة لضمان طهي متساوٍ. بعد الطهي ، تحتاج شريحة اللحم إلى وقت للاحتفاظ بكل عصائرها اللذيذة. إذا قطعت بسرعة كبيرة ، ستفقد الكثير من العصائر التي تساعد في جعل الريب آى رائعة للغاية.
  • تستدعي هذه الوصفة زيت الكانولا لقدرته على تحمل الحرارة. سيحترق زيت الزيتون عند درجة الحرارة المرتفعة هذه ، لذا فإن الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا هو الأفضل هنا.
  • نعم ، إنها تحتوي على الكثير من الزبدة. لم نقل أبدًا أن هذه كانت وصفة صحية. فقط احتضنه.
  • ستمنحك هذه الوصفة ريب آي متوسطة الندرة ، والتي ، في رأينا ، هي أفضل طريقة لتناولها. ولكن إذا كنت تفضل شريحة اللحم على درجة حرارة مختلفة ، اطبخ لفترة أطول واستخدم مقياس حرارة جيد المعايرة للحوم لتحديد النضج المفضل لديك.
    • نادرة: 125 فهرنهايت
    • نادر متوسط: 135 فهرنهايت
    • متوسط: 145 فهرنهايت
    • متوسط ​​جيد: 155 فهرنهايت (من فضلك لا تفعل هذا)
    • أحسنت صنعًا: 165 فهرنهايت (كيف تجرؤ)

في رأينا ، ليس هناك وقت سيء على الإطلاق بالنسبة لعيون الضلوع. سواء كان لديك ضيوف مثيرون للإعجاب ، أو ليلة ثلاثاء منفردة لمشاهدتها نيتفليكس ، هذا اللحم هو دائما اختيار جيد. على الرغم من أنها ممتلئة ورائعة من تلقاء نفسها ، إلا أن المرافقات الكلاسيكية تحبها بطاطس مهروسة والخضروات المحمصة هي أزواج مرحب بها. لا يمكنك أن تخطئ حقًا. ما لم يعجبك ذلك بشكل جيد ، أيها البربري.

تعليقات

لحم بقر ، وصفة طعام ، معلوماتية ، لحم ، ممتاز ، وصفات ، شريحة لحم