رم 101: دليل المتحمسين لفهم أنواع مختلفة من رم

  كيف-صنع-ديكيري-كوكتيل-الليمون-المحاصيل

تعود أهمية رم في التاريخ الكبير للشرب الأمريكي إلى ما قبل أن تصبح الولايات المتحدة دولة. كان رم ضرورة في أيام الاستعمار ، سواء كعنصر للتجارة أو كأحد الوسائل الأساسية للحصول على الخير والهدر. عندما كانت الدولة تقفز على قدميها ، فإن الويسكي كما نعرفه لم يكن له تأثير كبير بعد. بقي ، رم وعصير التفاح الصلب ، وواردات أخرى.

محتويات

في الوقت الحاضر ، يتم تصنيع الروم في أجزاء كثيرة من العالم ، حيث يستخدم المنتجون طرق صنع الروم التقليدية والعديد من تقنيات المزج والشيخوخة. نظرًا لتأثيره القوي في العالم ، من المهم معرفة ماهية الروم ، وكيفية صنعه ، بالإضافة إلى أنواع الروم المختلفة المتوفرة هناك.

مم يصنع الروم وكيف يصنع؟

  قصب السكر

الروم عبارة عن خمور مقطرة من المنتجات الثانوية لقصب السكر - عادةً عصير قصب السكر أو شراب قصب السكر أو دبس السكر ، وفقًا لـ دليل ديفورد للشارب المميزين . بعد أن أدخل كريستوفر كولومبوس قصب السكر إلى منطقة البحر الكاريبي ، كان العبيد هم المستهلكون الرئيسيون لدبس السكر الذي تم إنشاؤه أثناء عملية إنتاج السكر. حتى في ذلك الوقت ، كانت النفايات وفيرة جدًا لدرجة أن الناس لم يعرفوا ماذا يفعلون بها حتى توصل أحدهم أخيرًا إلى الفكرة الرائعة لصنع الكحول.

عادة ما يتم صنع الروم الحديث باستخدام واحدة من ثلاث طرق : تخمير عصير قصب السكر مباشرة ، وخلق شراب مركز من عصير قصب السكر وتخمير النتيجة ، أو تحويل العصير إلى دبس السكر وتخميره. سيؤثر المناخ والتربة على مذاق الروم النهائي ، وهذا هو السبب في أن طعم الروم المنتج من دبس السكر من بربادوس سيكون مختلفًا عن طعم الروم المصنوع من دبس السكر الدومينيكي ، حتى لو تم تقطير الاثنين في نفس المكان تمامًا بنفس الطريقة. تستخدم الغالبية العظمى من مقطرات الروم دبس السكر لصنع الروم ، ولكن لا يتم إنشاء كل دبس السكر بشكل متساوٍ.

كتب ريتشارد فلوس في كتابه: 'في بريطانيا والمستعمرات البريطانية السابقة ، يُطلق على التقطير الأول دبس السكر الفاتح ، والثاني يُدعى دبس السكر الأسود أو دبس السكر الأسود ، بينما يُسمى الثالث دبس السكر الأسود'. رم: تاريخ عالمي . 'يمكن صنع رم متفاوتة الجودة من كل هذه الأنواع ، على الرغم من أن الخمور المصنوعة من الدرجات الدنيا من الشراب يعاد تقطيرها لإزالة النكهات اللاذعة.'

على جانب التخمير للأشياء ، يمكن لمصانع التقطير الاختيار من بين مسارين مختلفين. إذا ذهبوا مع التخمير الطبيعي ، فإن منتج السكر سيجلس في أوعية مفتوحة ، مما يترك الخميرة الطبيعية في الهواء تقوم بعملها وتحويل السكر إلى كحول. هناك خيار آخر - وواحد تستخدمه معظم الشركات الكبرى - وهو إدخال سلالات محددة مسبقًا من الخميرة نفسها ومن هناك تتحكم في التخمير من البداية إلى النهاية.

بمجرد اكتمال التخمير ، تُترك المقطرات بمنتج يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (يُطلق عليه أحيانًا النبيذ المنخفض). إنه ليس رمًا بعد ، ولكنه سيحدث بمجرد أن يمر عبر التقطير ، وهي العملية التي يتم من خلالها فصل الكحول عن السائل المخمر.

المتغيرات في صنع الروم لا تنتهي بالتخمير والتقطير. بعد ذلك تأتي الشيخوخة (أو عدم وجودها).

يحدث التقطير في اللقطات ، المصنوعة من النحاس أو الفولاذ أو تأتي عادةً في نوعين: مستمر أو وعاء. هناك أنواع أخرى من الصور الثابتة - والاختلافات داخل كل منها - ولكن هذين النوعين الرئيسيين. يمكن أن تختار أجهزة التقطير استخدام نوع واحد أو آخر ، أو مزيج من الاثنين معًا. اعتمادًا على نوع الروم ، قد يمر بعملية التقطير مرة ثانية ، مما يزيد من نسبة الكحول. كما هو الحال مع كل عنصر آخر في عملية التقطير ، ستؤثر الاختيارات هنا على المذاق النهائي لشراب الروم.

المتغيرات في صنع الروم لا تنتهي عند هذا الحد. بعد التقطير تأتي الشيخوخة (أو عدم وجودها). يمكن أن تختار أجهزة التقطير إخراج منتج غير معبأ أو يمكنها ضخه في براميل لفترة من الوقت (أحيانًا أقل من بضعة أسابيع وأحيانًا قد تصل إلى عشرين أو ثلاثين عامًا). هذا يقودنا إلى القسم التالي: أنواع الروم المختلفة.

أنواع الروم

أبيض

أنت تعرف هذا من موخيتو ، ينتفض ، أو معظم المشروبات التي يتم تقديمها مع مظلة. الأبيض - المعروف أيضًا باسم الخفيف أو الفضي - هو الأخف في النكهة ويتراوح عمره عادةً من ثلاثة إلى ستة أشهر في المناخات الاستوائية ، أو حتى عام واحد في المناخات الباردة. على عكس أنواع الروم الأخرى ، يتم تقطير الأصناف البيضاء في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وبالتالي فهي تميل إلى تقديم تجربة الروم الأكثر وضوحًا. (تحقق من اختيارنا لـ أفضل رم أبيض صنع في أمريكا.)

الذهب والمسنين

سيبدو هذان النوعان من شراب الروم متشابهين جدًا ، ولكن من المهم أن تعرف النوع الذي ستحصل عليه. سيكون لشراب الروم القديم لون ذهبي أو كهرماني مزروع بشكل طبيعي من البراميل التي صنع فيها. وهناك أيضًا عدد قليل من شراب الروم الغامق القديم. يمكن أيضًا أن يتقدم العمر في رم الذهب ، لكنه غالبًا ما يكتسب لونه من الإضافات.

'من الشائع أن تتم إضافة الكراميل إلى الروم القديم' لتصحيح 'اللون ، ويتيح [كذا] أن نكون صادقين ، وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى تغميق اللون بحيث يُحتمل أن يعطي الروم مظهرًا أقدم' ، حسب دليل Difford. 'على العكس من ذلك ، يتم تصفية الفحم لإزالة أي لون ويتم تعبئتها في زجاجات نظيفة تمامًا.'

من حيث الذوق ، فإن الروم القديم سيكون له عمق أكبر بينما يقدم الروم الذهبي تجربة أكثر سلاسة مع ما يمكن الحديث عنه أكثر من الروم الأبيض. هنا اختيارنا لأفضل مشروب الروم صنع في أمريكا.

نبيذ داكن

تذكر عندما تحدثنا عن دبس السكر؟ هنا حيث تصبح الأشياء ثقيلة. معظم أنواع الرام الداكنة هي نتيجة التقطير المزدوج وتميل إلى أن تكون أكثر ما تشترك فيه مع سكوتش أو البراندي. ينتج التقطير الثالث رمًا أسودًا ، وهو رم عميق بنكهات معقدة. بغض النظر عن درجة رمك الداكن ، يجب أن تشربه حقًا ويمكنك حتى الاقتراب منه شربه على غرار الويسكي .

متبل أو منكه

تستخدم في المقام الأول في الروم المصنوع من دبس السكر أو شراب قصب السكر ، طريقة نكهة الروم بالتوابل أو المكونات الاستوائية - مثل جوز الهند - أصبحت شائعة بشكل متزايد. يمكن للنكهة إما تضخيم حلاوة الروم أو زيادة الحرارة والتعقيد. المشروبات الكحولية منخفضة المقاومة والشراب الكحولي مثل كريمات الروم أو falernum يمكن اعتبارها مجموعات فرعية من هذه الفئة.

رم زراعي

الروم الزراعي مصنوع من عصير قصب السكر ، وليس دبس السكر ، ويتم إنتاجه فقط في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية. (يرى: شامبانيا ضد. مياه فوارة و كونياك ضد. براندي ). يجب أن يلتزم إنتاج الروم بأشد اللوائح صرامة لأي نوع من أنواع الروم ، وصولاً إلى طول التقطير ، مما يجعله الشكل الأكثر تناسقًا. على غرار الروم الأبيض ، تأتي الحلاوة من قصب السكر بطريقة قوية ، لكن الروم يقدم أيضًا عشبيًا لطيفًا.

الخمور

شراب روم آخر مصنوع مباشرة من عصير قصب السكر ، اكتسب cachaça بعض الشعبية في الولايات المتحدة بعد أولمبياد 2016. مثل Rhum Agricole ، يعتمد cachaça على الموقع ويمكن صنعه فقط في البرازيل ، وإن كان بقواعد أقل صرامة. طالما أن شراب الروم أقل من 54٪ ABV ولا يستخدم دبس السكر ، فيمكن اعتباره كاشاسا. تشتهر البرازيل بمحصول قصب السكر الحلو بشكل استثنائي ، ويتم قبول الرام والكاتاشا البرازيلية الأخرى على نطاق واسع على أنها أحلى أنواع الرام وأكثرها قبولا في الإنتاج.

أكثر من اللازم

هل تشعر بالسخونة والحرارة؟ يشيع استخدامها للمشروبات التي تتطلب علاجًا باللهب أو كعامل عائم أو مفرط المقاومة أو عالي المقاومة للروم في أي مكان من 50 إلى 75.5٪ ABV ، اعتمادًا على لوائح الدولة. لا تأخذ لقطات. لا تستخدم أثناء الطهي. لا تتجاوز 'GO'. يمكن استخدام شراب الروم في الكوكتيلات ، بشرط أنك تتعامل مع مشروب الروم في الطرف السفلي من طيف ABV. كلما زاد ABV ، قل استخدام الروم.

تعليقات

كاشاكا ، منطقة البحر الكاريبي ، دليل ، روم ، أرواح