أفضل 9 قطع لحم بقري أقل شهرة للشوي

موسم الشواء علينا مرة أخرى ، وبالنسبة للبعض ، لم يغادر أبدًا. عندما يتعلق الأمر بما يجب شويه ، فمن الصعب التغلب على شريحة لحم متبل بشكل مثالي مطبوخ بدرجة الحرارة المناسبة. عندما يتعلق الأمر بالاختيار أفضل قطع اللحم للشواء ، نعلم جميعًا الضاربون الثقيلون. سمك فيليه ، ستيك ستيك ، ريب آي ، وشرائح لحم الخاصرة هي بعض من القطع الأكثر شعبية التي ستجدها في متجر البقالة أو مطعم شرائح اللحم المفضل لديك.

محتويات



banneradss-1

ولكن إذا كنت تبحث عن إثارة إعجاب أصدقائك ببعض قطع اللحم البقري الانتقائية واللذيذة في شوايتك هذا الربيع أو الصيف ، فستحتاج إلى زيارة جزار محلي (أو واحد عبر الإنترنت). قطع اللحم البقري غير المألوفة ليست نادرة في الواقع لأنها موجودة في كل بقرة.

هناك بعض الأسباب التي تجعلنا لا نرى هذه التخفيضات الأقل شهرة في متجر البقالة المحلي لدينا. أحد الأسباب هو أنهم يسمونه شيئًا آخر. غالبًا ما يُطلق على شريحة لحم الخاصرة اسم London Broil ، وعادة ما تكون pichana شريحة لحم الخاصرة (قبعة).

سبب آخر هو أن معظم الناس ليسوا على دراية بهذه التخفيضات ، لذلك لا يشترونها لأنهم غير متأكدين من كيفية طهيها أو حتى إذا كانت جيدة. لهذا السبب ، غالبًا ما يعيد بقّالو البقالة استخدام هذه القطع في أشياء يمكن التعرف عليها مثل الكابوبس المشوي مسبقًا أو لحم الفاهيتا.

أخيرًا ، قد لا يكون لديك خيار شراء هذه التخفيضات من متجر البقالة المحلي لأن قسم الجزار لا يطلب كل قطع أولي في محاولة لتقليل التكاليف. تأتي معظم شرائح اللحم التي يمكن التعرف عليها من القطع الأولية من الضلع والخصر للبقرة ، ثم يتم تقسيمها إلى القطع الأساسية الفرعية (ريب آي ، سمك فيليه ، شريحة لحم الخاصرة ، إلخ). ومع ذلك ، يمكنك العثور على بعض القطع الممتازة من اللحم في القطع الأولية الأرخص ثمناً مثل الخاصرة والظرف والقطع المستديرة.

لذا استرخ وحاول ألا تشعر بالجوع الشديد بينما نراجع قطع اللحم البقري الأقل شهرة في المرة القادمة شواء ستيك حصة.

ريب آي كاب (سبيناليس دورسي أو ديكلي ستيك)

إذا كان لديك ريب آي ، فقد تذوقت طعم قبعة ريب آي. هذا الجزء الرقيق في الجزء الخارجي من شريحة اللحم الذي يكون طريًا بشكل لا يصدق. يتم إنشاء شريحة لحم ريب آي عندما يزيلها جزار من قطع الضلع البدائي بالكامل. إنها قطعة اللحم اللذيذة والطرية التي يمكنك العثور عليها. يبدو الأمر كما لو أنجبت سمك فيليه وريب آي طفل. تختلف طريقة طهيها وتناولها حسب الأفضلية. وهي بطبيعة الحال قطعة طويلة ورفيعة من اللحم. يمكن تركه بهذا الشكل وميض على درجة حرارة عالية على كلا الجانبين. الخيار الآخر هو لفها وتجميع اللحم معًا. عندما تفعل هذا ، فإن طهيها مثل الفيليه هو الأفضل. يصعب العثور على قطعة اللحم هذه (وهي باهظة الثمن) لأنه عند إزالتها ، يكون لديك فيليه ريب آي ، وهي ليست ذات قيمة مثل ريب أي بأكمله.

Hanger Steak (شريحة لحم الجزار المعلقة من لحم المتن)

تأتي شريحة لحم الحظيرة من اللوحة القصيرة أو من بطن البقرة. فكر في مدى رقة ولذيذ بطن الخنزير ، ثم ترجم ذلك إلى لحم بقر. قبل أن يخطر ببال الناس فكرة بيع غطاء ريب آي ، كانت شريحة لحم الحظيرة واحدة من أكثر الأجزاء المرغوبة للبقرة. هذا هو السبب في أنها تسمى أيضًا شريحة لحم الجزار ، لأن الجزار أحب أن يضعها جانبًا لأنفسهم. سترغب في طهيه مشابهًا لطهي الفيليه ، حيث ستحرق أولاً ، ثم تنتهي على حرارة غير مباشرة. نظرًا لشكلها الطويل ، ستحتاج إلى التأكد من عدم الإفراط في طهي القطع الطرفية الرفيعة. ولكن ، حتى لو قمت بذلك ، فستظل لذيذة.

التنورة الخارجية

أيضًا ، شريحة لحم التنورة الخارجية هي واحدة من قطعتين للتنورة (التنورة الداخلية أقل رغبة) تأتي من اللوحة القصيرة. تكون شرائح اللحم الخارجية طويلة ورفيعة ، لذا سترغب في شويها على نار عالية ، وتقليبها بشكل متكرر لمدة 3-5 دقائق حسب السماكة. التنانير الخارجية رائعة للفرك بالتوابل المفضلة لديك والحرق بشدة. إذا كنت قد طلبت فاهيتا من قبل في مطعم مكسيكي ، فمن المحتمل أنك استمتعت بشريحة لحم التنورة الخارجية.

ستيك فلانك (لندن برويل)

الجناح ، أو لندن شواء ، هو قطع ستيك الوحيد من جناح البقرة (عضلات البقرة). هذه قطعة قليلة الدهن من اللحم ، لذا فإن تركها تنضج في ماء مالح طوال الليل ليس أسوأ فكرة. نظرًا لأن القطع طويل ورفيع ، وشويها على نار عالية ، فمن الأفضل بضع دقائق لكل جانب. يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا وطهي شريحة لحم في أ الحديد الزهر أو فرن هولندي على الشواية على نار منخفضة إذا كنت تحاول الاستمتاع بالطقس اللطيف. شريحة لحم الخاصرة خيار ميسور التكلفة لخدمة المجموعات الكبيرة.

تيريس ميجور

يأتي Teres Major من جزء ظرف البقرة وغالبًا ما يُعتبر 'لحم المتن الفقير'. نظرًا لأنه يأتي من الكتف ، حيث يكون معظم اللحم أكثر صلابة ومعروف بالطهي البطيء ، فإن شريحة اللحم هذه أرخص بكثير. تستخدم المطاعم التيريس الكبرى كبديل أكثر بأسعار معقولة لبديل سمك فيليه. سترغب في طهي شرائح اللحم هذه بنفس الطريقة التي تطبخ بها فيليه ، وذلك بإعطائها نقيعًا ثقيلًا في البداية ثم نقلها إلى حرارة منخفضة (غير مباشرة) حتى يصل الوسط إلى درجة حرارة متوسطة دافئة نادرة.

دنفر

قطع دنفر هو جوهرة مخفية أخرى داخل قطع الظرف البدائي. إنه موجود أسفل كتف البقرة مباشرةً ، لذا فهو يتمتع بمزيج رائع من صلابة العضلات الهزيلة والتبلور الدهني. شريحة اللحم هذه طرية للغاية ولكنها ليست سميكة مثل فيليه. أفضل طريقة لطهي هذه القطعة هي وضعها على نار عالية جدًا على كلا الجانبين لمدة دقيقة تقريبًا ، حسب السماكة.

عين الظرف (ديلمونيكو)

تقريب قائمة شرائح اللحم الرائعة من منطقة تشاك في البقرة هي عين تشاك. يشار إلى شريحة اللحم هذه أحيانًا باسم Delmonico لأن مطعم اللحوم الشهير في نيويورك (لا يزال قيد التشغيل) جعله مشهورًا في القرن التاسع عشر. يُعرف أيضًا باسم ضلع الرجل الفقير بسبب الرخام الرائع. يمكن لمس العثور على هذه التخفيضات حيث لا يوجد سوى قطعتين لكل لفة ظرف. أفضل طريقة لطهي هؤلاء الأولاد السيئين هي نفس طريقة ريب آي ؛ حرارة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، حسب السماكة.

ثلاثي الأطراف

يتم قطع شريحة لحم ثلاثية الرؤوس من لحم مشوي ثلاثي الأطراف ، وهو عبارة عن قطع صغيرة مثلثة الشكل من لحم الخاصرة. انتشر هذا اللحم قليل الدهن في مدينة سانتا ماريا بكاليفورنيا ، وهو مثالي للحرق العكسي البطيء والمنخفض في منزلك. شواية أو المدخن .

بيكانا (كاب سيرلوين أو ستيك كولوت)

البيكانا عبارة عن قطعة لحم طرية ولذيذة للغاية مقطعة من أعلى قسم لحم الخاصرة. تحظى بشعبية كبيرة في البرازيل لأنها تتناسب بشكل جيد مع طرق الشواء باللهب المكشوف. يحتوي على مزيج رائع من الدهون والعضلات الخالية من الدهون. اللهب العالي والحرارة هي طريقة شواء مثالية لشريحة اللحم هذه

إذا كنت تريد تجربة المزيد على الشواية ، فلماذا لا تجرب شواء المحار أو أخطبوط ؟

تعليقات

الشواء ، لحم البقر ، أفضل ما في ، الشواء ، المستوى 2